Ingredienti di stagione

Dal Glossario: pomodoro


Frutto commestibile, rosso e carnoso, dell'omonima pianta, appartenente alla famiglia delle Solanacee e originaria dell'America latina.
Il pomodoro, attualmente, è l'ortaggio più coltivato e più consumato in Italia.
Usato come vivanda o come condimento, questo meraviglioso frutto ha, infatti, un ruolo di primaria importanza nella tradizione gastronomica italiana.
Sebbene quella del pomodoro sia una raccolta estiva, le numerose varietà e la produzione in serra, permettono di averne sempre a disposizione una grande scelta.
In generale si può dire che, per le preparzioni in insalata, o per le ricette di pomodori freschi ripieni, andrebbero preferiti frutti, non troppo maturi, delle varietà 'Cuore di Bue', 'Marmande', 'Tondo liscio' o 'Costolato Genovese'.
Per preparare salse e sughi, invece, sono adatte varietà tipo: 'San Marzano', 'Roma', 'Vesuvio' e 'Napoli', da utilizzare ben mature e, in genere, da sbollentare prima dell'uso, in modo da eliminarne facilmente la buccia.
In commercio sono inoltre disponibili diversi prodotti a base di pomodoro, pelati, concentrati, polpe e passate, che si possono utilizzare, per la preparazione di salse e sughi, in alternativa al prodotto fresco.
Il ricettario italiano contiene innumerevoli ricette a base di pomodoro, condimento eccellente della pasta, e ingrediente fondamentale di mille altre preparazioni.
Le salse più famose sono: il 'ragù', preparato con carne trita e pelati, la 'salsa pomodoro e basilico', uno dei condimenti base della pasta, preparato con pomodori freschi o in scatola e aromatizzato con basilico e aglio, il 'sugo al pomodoro', dove la cottura prolungata di pomodori pelati, con l'aggiunta di concentrato, genera una salsa densa e molto saporita, perfetta sulla pasta fatta in casa condita con formaggio grattugiato.
Ogni preparazione ha almeno una variante regionale, per cui, la stessa ricetta può introdurre ingredienti o accorgimenti diversi che, alla fine danno origine ad un condimento differente.
Oltre che ad essere utilizzato come base per condimenti vari il pomodoro può essere un contorno se cucinato alla griglia, al forno o 'in gratin'.

Ricette con: pomodoro


Antipasti
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Alici al forno con patate
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Avocado ripieni
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Avocado ripieni al tonno
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Bruschette al pomodoro fresco
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Bruschette alle zucchine e mozzarella
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Bruschette campagnole
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Crostini dietetici
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Crostini estivi
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Crostini integrali
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Crostini vegetariani
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Frisella
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Mozzarella e pomodori
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Pesce crudo alla Tahitiana
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Pomodori al tonno
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Pomodori ripieni
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Pomodori ripieni di riso
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Sedano farcito con prosciutto
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Uova tonnate

Conserve
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Confettura di pomodori rossi
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Confettura dolce di pomodori verdi