Ingredienti di stagione

Dal Glossario: melanzana


Pianta erbacea originaria della Cina e dell’India, appartenente alla famiglia delle Solanacee, largamente coltivata per i suoi frutti commestibili. In Italia, questo ortaggio, è coltivato prevalentemente al sud e nelle isole, con una raccolta continua da giugno ad ottobre. I suoi frutti carnosi sono, perlopiù, di colore viola ma ci sono varietà di colore violetto chiaro o tendenti all'arancione. La forma può essere tonda o allungata, e la polpa, bianca e leggermente spugnosa, ha un sapore tendente all'amarognolo. Per quanto riguarda l'impiego di questo ortaggio in cucina, va detto che la melanzana occupa, fin dai tempi più remoti, uno spazio rilevante nell'ambito della tradizione gastronomica del meridione italiano. Esistono infatti numerose ricette che prevedono l'uso di questo ortaggio, dalla famosa 'caponata', alla 'pasta alla norma', una ricetta a base di pasta fresca condita con un sugo arricchito di dadini di melanzana fritti, alle diverse varianti regionali delle 'melanzane ripiene'. A seconda dell'impiego gastronomico, può essere necessario trattare la melanzana prima della cottura, in modo da eliminare il gusto amarognolo della buccia. In sintesi, questa operazione consiste nel ricoprire di sale grosso le fette di melanzana, lasciandole, con un peso sopra, a riposare per almeno mezz'ora, in modo da eliminare con l'acqua di vegetazione il gusto amarognolo della buccia. In generale si può dire che, a seconda dell'impiego in cucina, può essere indicato l'uso di melanzane rotonde o oblunghe; nel caso delle 'tabacchiere ripiene', ad esempio, bisognerà utilizzare melanzane rotonde più adatte a racchiudere la farcitura a base di carne trita e aromi. Nel caso di salse o creme di melanzane, invece, è meglio utilizzare le varietà dalla forma allungata, più saporite e con un gusto leggermente pungente. Le melanzane hanno un elevato contenuto di ferro e sono quasi del tutto prive di grassi per cui, il loro uso, è particolarmente indicato nei regimi ipocalorici.

Ricette con: melanzana


Antipasti
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Bruschetta alla crema di melanzane
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Bruschette campagnole
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Bruschette delizia
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Bruschette di verdure miste
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Crostini alla crema di melanzane
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Melanzane alla griglia con crema di tonno

Conserve
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Facile   Melanzane sott'olio

Contorni
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Caponata di melanzane
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Grigliata al forno di verdure miste
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Involtini di melanzana al forno
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Facile   Melanzane alla griglia
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Melanzane alla parmigiana

Piatti unici
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Piatto gran gusto
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Spiedini di verdure alla griglia
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Torta di melanzane

Pietanze
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Cannoli di speck alle verdure miste
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Cubetti di tacchino alle melanzane
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Fritto misto alla giapponese
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Melanzane ripiene

pizze e torte salate
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Torta di peperoni e melanzane