Ingredienti di stagione

Dal Glossario: mais


Pianta erbacea, appartenente alla famiglia delle Graminacee, detta anche 'granoturco' o 'granone', coltivata per i suoi semi commestibili raccolti in pannocchie, dai quali si ricava la farina cosiddetta 'gialla'. Molto diffuso nell'Italia settentrionale, questo cereale resistente e molto produttivo, fu introdotto nella penisola nel Cinquecento, dal conquistatore spagnolo Cortes. Inizialmente destinato alla preparazione di mangimi per animali, il granturco divenne ben presto uno dei cereali più utilizzati nell'alimentazione umana. La celebre polenta, preparazione a base di farina di mais, acqua e sale, fu per decenni tra i cibi di sopravvivenza delle popolazioni contadine del settentrione d'Italia. Addirittura il consumo esclusivo di granturco, non integrato da cibi proteici, provocò, con l'andar del tempo, una malattia da carenza di vitamine, la 'pellagra', che si diffuse tra le classi povere lombarde e venete, provocando, in alcuni casi, la morte dei malati. A seconda della varietà, il granturco può essere consumato bollito, sotto forma di farina adatta alla panificazione o essere ridotto ad amido puro (maizena).
In gastronomia questo cereale è spesso presente in molte ricette antiche dell'Italia del nord.
Le preparazioni più note ed apprezzate sono quelle di tradizione bergamasca e lombarda, come la 'polenta pasticciata', con l'aggiunta di formaggi tipici, o quella della 'polenta con gli uccelli scappati' o della torta 'sbrisolona'.

Ricette con: mais


Antipasti
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Facile   Alici marinate

Contorni
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Mais e pisellini al burro

Dolci
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Difficile   Budino dolce di zucca
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Difficile   Dolce Moresco
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Torta sbrisolona

Piatti unici
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Polenta concia alle patate

Pietanze
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Anatra brasata in salsa agrumata
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Difficile   Fagiano al burro aromatico
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Prosciutto cotto alla tedesca
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Difficile   Vitello all'arancia e speck

Primi piatti
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Lasagne vegetariane