Ingredienti di stagione

Dal Glossario: fragola


Pianta erbacea rizomatosa, appartenente alla famiglia delle Rosacee, coltivata per i suoi frutti commestibili. Il termine fragola è, per estensione, anche il nome del frutto rosso e carnoso di questa pianta. Disponibile durante tutto il periodo dell'anno, per via della coltivazione in serra, la fragola ha dimensioni diverse a seconda della coltura di provenienza. Le varietà coltivate in orto danno frutti di piccole dimensioni con una produzione continua dalla primavera all'autunno, le varietà provenienti, invece, da colture specializzate danno frutti più grandi, dalla polpa più consistente, con unico raccolto annuale. Le zone di maggior produzione di questo frutto sono l'Emilia Romagna, il Venaeto, il Piemonte e la Campania.
Le varietà più diffuse sono la 'Pochahontas', la 'Gorella' e la 'Belrubi', coltivata nelle serre del Nord.
Le fragole hanno molte sostanze nutritive essenziali all'organismo, quali vitamina C, ferro e fosforo. Sono utilissime nel combattere lo stress e nel regolare i livelli ormonali, oltre a rinforzare il sistema immunitario grazie alla vitamina C che contengono in abbondanza: otto fragole ne forniscono il 160% del fabbisogno giornaliero! Le fragole contengono, inoltre, salicilato una sostanza dalle proprietà antinfiammatorie che, però, in soggetti predisposti o nei bambini ancora piccoli può far sviluppare allergia o intolleranza.
L'aspetto piacevole e invitante, unito al gusto dolce e profumato, fanno delle fragole uno dei frutti più usati in pasticceria.
Il frutto fresco si può consumare condito semplicemente con zucchero e limone, con panna montata, oppure può essere usato per guarnire crostate e pasticcini.
Inoltre le fragole sono particolarmente adatte alla preparazione di dolci diversi, come salse fredde, creme, gelati, marmellate e gelatine.
L'unica ricetta interessante, proveniente dalla Nouvelle Cuisine, che prevede l'uso di questo frutto in una preparazione salata, è quella del 'risotto alle fragole'.

Ricette con: fragola


Conserve
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Confettura di fragole

Dolci
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Gelato alla creola
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Gelato alla fragola
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Macedonia di fragole e banane
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Palline di melone al Porto
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Salsa di fragole

Piatti unici
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Pollo freddo con frutti di bosco

Primi piatti
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Risotto con le fragole