Ingredienti di stagione

Dal Glossario: cipolla


Pianta erbacea, appartenente alla famiglia delle Liliacee, diffusa in tutto il mondo e coltivata per il suo bulbo commestibile.
Esistono numerose varietà di cipolle, che a seconda della zona di coltivazione, hanno periodi di raccolta variabili dalla primavera alla tarda estate.
In Italia le aree di maggior coltivazione sono situate prevalentemente in Emilia-Romagna, Puglia, Campania e Sicilia.
Le varietà di cipolla più comuni in commercio sono: la 'Ramata di Milano', la classica cipolla 'bionda', la 'Rossa di Tropea' e la 'Bianca di maggio'; tutte cipolle a lunga conservabilità.
Esistono anche alcuni tipi di cipolla, come le 'cipolle novelle' e i 'cipollotti', che possono essere consumati a maturazione incompleta, manifestando un gusto più delicato.
A seconda della varietà le caratteristiche che determinano il sapore, e quindi l'utilizzo, delle cipolle sono differenti; le cipolle bionde e quelle rosate hanno un gusto più piccante, quelle bianche e quelle rosse, dal gusto più dolce e delicato, si prestano ad essere consumate crude o in preparazioni in cui sia richiesto un aroma meno deciso.
In cucina, quindi, la cipolla ha svariati ed innumerevoli impieghi, tritata e' la base di ogni soffritto, cruda e' l'ideale per insaporire le insalate, tagliata a pezzettini può essere impiegata per aromatizzare risotti, umidi, sughi, e così via.
Attualmente, nella gastronomia europea, la cipolla rientra fra gli ingredienti base di quasi tutte le ricette non dolci; in Italia esistono molte ricette regionali dedicate alla cipolla come quella delle 'cipolle ripiene' piemontese o quella del 'baccalà fritto con cipolle' milanese.

Ricette con: cipolla


Antipasti
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Bruschette alla ricotta
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Bruschette campagnole
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Bruschette delizia
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Bruschette di verdure miste
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Facile   Crema di formaggio alla campagnola
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Crostini allo yogurt
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Crostini vegetariani
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Crostoni di pane al formaggio
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Frisella
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Insalata russa semplice
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Difficile   Olive all'ascolana
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Paté di fegatini di pollo
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Tartine integrali alle due creme
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Vol-au-vent con pisellini e prosciutto

Conserve
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Difficile   Conserva di pomodoro
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Pomodori sott'aceto

Contorni
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Borlotti al Barolo
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Caponata di melanzane
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Carciofi alla sarda
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Contorno di riso al curry