Ingredienti di stagione

Dal Glossario: cicoria


Pianta erbacea della famiglia delle Composite, coltivata principalmente per il consumo delle foglie. La 'cicoria' comprende numerose forme botaniche con caratteristiche molto diverse fra loro, sia colturali che alimentari. La Catalogna, il radicchio Rosso di Treviso, l'indivia, la Rossa di Verona e il Ceriolo Rosso o Verde, sono, infatti, tutte cicorie. Le foglie possono essere di colore rosso, verde o maculate, e anche la forma dei cespi può avere forme variabili. Ciò che meglio contraddistingue le diverse varietà di cicoria è il loro utilizzo in cucina, infatti alcune di queste si prestano ad essere consumate crude in insalata; altre devono essere sottoposte a cottura prima del consumo. La Catalogna, ad esempio, è ottima bollita e insaporita con olio, sale e limone; la 'Trevigiana' è perfetta e molto saporita se cucinata alla griglia; mentre, con il Ceriolo o la Rossa Veronese si possono preparare delicate insalatine fresche.

Ricette con: cicoria


Primi piatti
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Facile   Minestra di fave