Ingredienti di stagione

Dal Glossario: cetriolo


Il cetriolo è il frutto dell'omonima pianta annuale, appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee e originaria dell'India.
Questo ortaggio ha una forma allungata, la buccia di colore verde o bianco, leggermente bitorzoluta, e la polpa bianca e acquosa, ricca di vitamine.
Le varietà più diffuse sono: il 'Mezzo lungo bianco', il 'Merketer', lungo circa 25 cm, e il 'Carosello' dalla forma bombata.
Esistono anche delle varietà di piccole dimensioni, come il 'Piccolo di Parigi' o il 'Cetriolino di Pozzoli', destinate alla preparazione di sottaceti e sottili.
I cetrioli vanno consumati acerbi, quando la polpa è soda e croccante, e devono essere sbucciati prima dell'uso poiché la loro buccia risulta indigesta.
Volendo eliminare il gusto leggermente amarognolo di alcune qualità di cetriolo, basterà lasciare le fettine ricoperte di sale, in un colapasta, per alcuni minuti, in modo da permettere la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione.
Quest'ultimo trattamento, però, tende ad ammorbidire troppo la polpa che invece, dovrebbe avere una consistenza croccante e soda.
Esistono alcune salse saporite di origine greca e turca, a base di cetriolo, aglio e yogurt.
Nella cucina italiana, invece, questo ortaggio viene impiegato prevalentemente crudo, per la preparazione di insalate miste estive.

Ricette con: cetriolo


Antipasti
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Cestini primavera ripieni
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Crostini allo yogurt
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Crostini dietetici
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Paté di granchio
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Pesce crudo alla Tahitiana

Contorni
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Facile   Cetrioli alla panna
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Insalata ricca allo yogurt
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Insalatina di cremini

Piatti unici
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Pollo freddo con frutti di bosco

Primi piatti
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Crema di cetriolo
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Facile   Gazpacho
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Riso freddo alle mandorle