Ingredienti di stagione

Dal Glossario: amarena


Frutto dell'amareno, dal colore rosso pallido e dalla polpa tenera, simile ad una ciliegia ma dal gusto più amarognolo e acidulo. La coltivazione delle amarene è abbastanza diffusa nelle zone collinari italiane. Il termine amarena (o ciliegia acida) include anche altri due frutti dalle caratterisatiche similari; la visciola e la marasca, con la quale si produce il maraschino. Poiché il gusto del frutto consumato fresco non è gradevole, l'amarena viene impiegata principalmente per uso industriale, per la preparazione di sciroppi, bibite, confetture e liquori.

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