Ingredienti di stagione

Dal Glossario: aglio


Pianta erbacea, della famiglia delle Gigliacee, originaria dell’Asia e coltivata per il bulbo fortemente odoroso e commestibile.
Il paese con la più grande produzione di aglio è la Cina, in Italia viene coltivato in Sicilia, Campania, Emilia-Romagna e Veneto.
Le varietà coltivate sono sostanzialmente due: l'aglio bianco, come il 'Bianco Piacentino' o il 'Grosso d'America', e l'aglio rosa come il 'Rosso Napoletano' o il 'Rosso di Sulmona'.
L'aglio, conosciuto e utilizzato già 5000 anni fa, è oggi una pianta molto apprezzata, sia per gli infiniti impieghi gastronomici che per le notevoli virtù curative.
L'odore forte e penetrante dell'aglio è dato da una sostanza a base di zolfo presente nei bulbilli, l'allicina, che possiede proprietà antisettiche e battericide, conosciute fin dall'antichità e sfruttate in medicina prima della diffusione degli antibiotici.
In cucina l'aglio è usato prevalentemente come aroma, per insaporire sughi, umidi e per lardellare le carni da bollire o da arrostire.
Strofinato sopra il pane abbrustulito dà profumo alle gustose bruschette, rosolato il padella con olio d'oliva e peperoncino diventa un condimento appetitoso per condire gli spaghetti.

Ricette con: aglio


Antipasti
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Acciughe all'aceto
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Acciughe e olive nere
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Acciughe e prezzemolo
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Acciughe gratinate al forno
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Bruschetta al brie
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Bruschetta alla crema di melanzane
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Bruschette al pomodoro fresco
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Bruschette alle zucchine e mozzarella
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Carciofi con la mollica
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Facile   Crema di formaggio alla campagnola
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Crostini allo yogurt
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Crostini integrali
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Facile   Crostoni alla robiola
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Insalata di frutti di mare
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Insalata tiepida di cozze
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Melanzane alla griglia con crema di tonno
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Pane e tonno alla siciliana
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Panzanella alla toscana
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Difficile   Paté d'anatra all'arancia
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Paté marinaro