Ingredienti di stagione

Dal Glossario: acciuga


Piccolo pesce di acqua salata, lungo circa 20 cm, della famiglia delle Engraulidi, noto anche con il nome di 'alice'.
Questo pesce, comune nel mare Mediterraneo dove vive in branchi, assume nomi diversi a seconda delle regioni; 'amplova' in Liguria, 'sardela' nel Veneto, 'speronara' nelle Puglie, ecc.
Il periodo migliore dell'anno per pescare le acciughe è la primavera, quando il pesce si spinge lungo la costa per riprodursi, lasciando le profondità marine dove vive di solito.
L'acciuga, che fa parte del gruppo dei 'pesci azzurri', è riconoscibile per la forma affusolata del corpo con squame di colore azzurro argenteo.
Questo pesce, perfetto per essere conservato sotto sale o sott'olio, può essere cucinato in diversi modi.
Le acciughe più piccole sono ottime per la frittura o per la preparazione di sughi, mentre gli esemplari più grandi, dai 10 cm in su, si prestano meglio per ricette al forno in tortiera o alla griglia.
In alcuni casi, prima di essere utilizzate, le acciughe devono essere diliscate e squamate e, nel caso del tipo sotto sale, vanno sciacquate sotto l'acqua corrente per eliminare il sale di conserva.
Esistono numerose ricette regionali italiane nelle quali l'acciuga è tra gli ingredienti di base.

Ricette con: acciuga


Antipasti
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Acciughe al tartufo
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Acciughe all'aceto
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Acciughe e olive nere
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Acciughe e prezzemolo
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Acciughe gratinate al forno
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Acciughe imbottite
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Antipasto al gruviera
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Bruschette di verdure miste
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Bufala acconciata
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Crostini acciughe e mozzarella
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Crostoni fontina e acciughe
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Medio   Fiori di zucca alla scamorza
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Mousse di fegatini
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Pomodori ripieni
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Pomodorini primavera
Tempo di preparazione: Veloce  Livello di difficoltà: Facile   Spuma di tonno
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Tortino di tonno

Contorni
Tempo di preparazione: Medio  Livello di difficoltà: Facile   Bietole saltate in padella
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Medio   Carciofi ripieni
Tempo di preparazione: Lungo  Livello di difficoltà: Facile   Cardi gratinati