Glossario di cucina - Cuoko

Glossario: senape

Pianta erbacea mediterranea appartenente alla famiglia della Crucifere, originaria del bacino mediterraneo, i cui semi macinati e mescolati a sale, aceto e altri aromi danno vita alla salsa omonima. Poiché i semi possono essere di colore giallo-rossastro o violacei, la salsa può assumere colorazioni più o meno chiare. Inoltre, in base agli ingredienti utilizzati per la sua preparazione, la senape può avere un gusto più o meno piccante e variamente aromatico. In gastronomia questa salsa viene impiegata per insaporire le carni, arrosto o bollite, e viene molto impiegata per dare sapore a tramezzini e panini freddi.